Le confinement aura eu quelques avantages. Notamment me permettre de découvrir un petit maraîcher non loin de chez moi, qui propose de magnifiques paniers de légumes!
La semaine dernière, de jolies betteraves pointaient le bout de leur nez dans mon panier, je me suis donc emparée de mon appareil pour leur tirer le portrait! Puis de mon couteau pour leur faire la peau! (ça fait un peu psychopathe cette phrase non? Oubliez donc ce que je viens de dire)
Après une cuisson longue au four, délicatement lovées dans un petit papier d’alu, mes jolies betteraves étaient prêtes à entrer en symbiose avec une généreuse pâte feuilletée pour créer une tarte gourmande et originale!
Quelques morceaux de chèvre frais émiettés dessus (le chèvre frais, c’est la vie, je pourrai en mettre partout), un peu de thym frais du jardin, quelques noix de pécan pour le croquant, et c’est aussi simple que ça.
Tarte Betteraves, Chèvre Frais & Pécan
Pour 2 à 3 personnes
Ingredients
3 betteraves crues
1 pâte feuilletée rectangulaire
60 g chèvre frais
15 g noix de pécan
Quelques brins de thym frais
Vinaigre balsamique
Instructions
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez et séchez vos betteraves, puis enveloppez-les de papier aluminium.
Enfournez pour environ 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur (vérifiez avec un couteau).
Disposez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tracez un trait à mi-profondeur de la pâte à environ 1 cm du bord sur tout le tour de la pâte (cela permettra de créer une sorte de rebord à la tarte). Piquez la pâte à la fourchette sans toucher le rebord que vous venez de créer.
Enfournez la pâte pendant 10 min. Sortez du four et aplatissez légèrement le milieu à l’aide d’une fourchette.
Pelez les betteraves et coupez-les en fines lamelles, disposez harmonieusement sur la pâte feuilletée puis émiettez le chèvre frais.
Disposez les noix de pécan légèrement concassées et quelques brins de thym frais.
Arrosez d’un trait de vinaigre balsamique.
Cuire de nouveau pendant 10 min.
Ajoutez une belle poignée de roquette sur le dessus et dégustez dès la sortie du four.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser des betteraves cuites sous-vide, mais je vous conseille tout de même de prendre un peu de temps pour le faire avec des betteraves fraiches!
Vous pouvez remplacer le chèvre par du gorgonzola, ou du roquefort, ils se marieront très bien avec la betterave.
Vous n’avez pas de noix de pécan? Pas de souci, quelques pistaches ou noix de Grenoble feront aussi très bien l’affaire pour cette recette.
Profitez de la cuisson longue pour cuire beaucoup de betteraves et les garder pour d’autres recettes ou les congeler. Vous pouvez également en profiter pour faire des légumes rôtis sur la fin de la cuisson.
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