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Les Bichettes

Du Gras, du Sucre et des Paillettes

Reportages

Masterclass Labeyrie

Salut les p’tits Bichettes! I’m back!

Aujourd’hui, un petit retour sur l’atelier Labeyrie autour du foie gras auquel j’ai été convié en Novembre dernier. J’ai été plus que ravie le jour où j’ai reçu cette jolie invitation par mail, pour une première via le blog, Labeyrie c’est quand même sacrément classe.

Accueillies (ouiiii il n’y avait que des donzelles parmi les blogueuses!) en début de soirée à l’atelier 750 g, nous avons pu déguster un généreux buffet autour du foie gras, pains spéciaux, sauces, etc… que le chef Fred (un chef haut en couleurs) nous avait gentiment concocté!

 

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En route ensuite pour les ateliers que Labeyrie avait prévu. Quelques membres de l’usine Labeyrie de Saint-Geours-de-Maremne avaient fait le déplacement pour venir nous dispenser leurs conseils et leur savoir! Les ateliers sont découpés en 3 parties!

Une première partie sur la sélection des producteurs et la sélection des foies crus en fonction de leur aspect. Selon leur poids, leur aspect etc, ils seront vendus crus et entiers ou utilisés dans d’autres recettes.

Il est ensuite temps de se salir un peu les mains, atelier déveinage de foie gras. Une première pour moi! Guidées par les bons conseils de nos hôtes, nous nous en sortons toutes pas trop mal!

 

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Place à ma partie préférée (Roooo la poivrote), le vin! Wine Republik nous fait découvrir des accords foie gras, épices et vins. Fini le blanc très sucré (que je n’apprécie personnellement pas avec le foie gras), nous avons gouté 2 blancs, 1 rouge et 1 crémant de Bourgogne à fines bulles. Des vins qui accompagnent parfaitement le foie gras poêlé, et rendent parfaitement justice à son goût et sa texture fondante.

Je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le site de Wine Republik, j’ai rencontré des gens passionnés par leur métier, qui choisissent eux-même tous les vignerons avec qui ils travaillent, et traitent en direct avec eux, sans intermédiaire. Une belle sélection et une approche très humaine, j’applaudis des 2 mains! Un petit pouce en l’air pour « l’uniforme » que j’ai beaucoup aimé!

 

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Quelque peu mise en joie par ces quelques verres, direction le challenge! Nous avons 1h pour proposer une entrée ou un plat avec les ingrédients qui nous sont proposés. De mon côté, ce sera une bouchée Poire et Poivre, avec une brunoise de poires revenues au beurre et au poivre, une jolie tranche de foie gras, une gelée de vin blanc au poivre rose, surmontée d’une petite chips de poire!

 

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Félicitations à toutes les filles, nous avons toutes réussi à sortir quelque chose de joli et dans les temps!

Cette soirée à également été pour moi l’occasion de faire de chouettes rencontres, notamment Lumir de Voyage Gourmand ,Cléméntine de mes Gougères aux épinards, Adeline de la Cuisine d’Adeline, Margaux de Je dis M.

Si vous passez par là, j’espère avoir l’occasion de vous revoir pour une autre occasion!

Un grand merci donc à l’atelier 750 g et à Labeyrie pour l’accueil chaleureux, à Gabrielle et Morgane pour l’organisation, et aux filles de chez Labeyrie pour leurs précieux conseils, leur gentillesse et leur sourire!

 

 

 

 

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  1. Gabrielle says

    13 janvier 2016 at 10 h 49 min

    Merci pour ce très bel article 😉
    Tes photos sont sublimes !

    Répondre
    • Marion says

      13 janvier 2016 at 13 h 37 min

      Merci beaucoup Gabrielle! Et merci encore pour cette belle soirée parisienne!

      Répondre

mariondubanchet

Marion Dubanchet - Photographe Culinaire
Chandeleur. Un petit aperçu des photos réalisé Chandeleur.

Un petit aperçu des photos réalisées pour la Chandeleur pour @chocolatweiss. 

Mon leitmotiv pour vos images? La Gourmandise! Oui, je veux que vous ayez envie de lécher vos écrans (mais ne le faites pas, c’est plein de germes cette histoire il parait 😅) Mais si mes images vous donnent faim, j’ai réussi mon job 😊.

Et vous vous êtes plutôt gaufres ou crêpes? Caramel ou pâte à tartiner? Faites moi rêver et partager moi vos toppings préférés! 

#foodphotographer #gourmandise #chandeleur #jailadalle #crêpe #pateatartiner #caramelbeurresalé  #jefilefairedescrêpes
Chose promise, chose due! Retrouvez en stories la Chose promise, chose due! Retrouvez en stories la recette de cette délicieuse et simplissime recette de salade gourmande! 

Si vous aussi, vous souhaitez des recettes simples et délicieuses pour mettre en valeur vos produits et inspirez vos clients, réservez un appel découverte avec moi via le lien dans ma bio! 

#salade #butternut #noixdepecan #grenade #simpleefficace  #photographeculinaire
Gua Bao 🐲 En ce jour de nouvel an lunaire, je Gua Bao 🐲

En ce jour de nouvel an lunaire, je vous propose une petite photo de Gua Bao! 

Vous ne connaissez pas ça??! C’est un pur délice, un petit pain tout moelleux, cuit à la vapeur, fourré traditionnellement à la poitrine de porc croustillante mais que j’ai remplacé ici par du porc effiloché! 

Laissez ensuite place à vos envies pour garnir tout ça, pour moi pickles d’oignons rouges (ma passion, la recette est sur le blog, je vous remettrai le lien) oignons cébette, coriandre (oui je sais, ça divise mais moi j’adore 😁) et cacahuètes concassées pour le croustillant! 

Vous pouvez même ajouter un filet de mayonnaise au Sriracha sur le dessus (j’ai testé après le shooting, un délice!) 

Ça vous intéresse la recette détaillée en story? 🤤

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#foodstyling #foodphotography #foodphotographer #foodstylism #foodtography #foodtographyschool #wherewomencook #nouvelanlunaire #guabao #painvapeur
Détails. S’arrêter sur la texture du fromage, Détails.

S’arrêter sur la texture du fromage, la brillance du miel, les délicates formes de la mûre. Sublimer les petits détails, grâce à la lumière, toujours.

N’avez pas envie de plonger vous aussi dans cette jolie planche de fromages et charcuterie? 🤤
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#foodphotography #foodphotographer #photoentreprise #communication #photographelyon #photographesaintetienne #photographeculinaire #cheeseboard #planchefromage #vivelefromage #cheeseforever
Une petite salade pour bien commencer l’année? Une petite salade pour bien commencer l’année? Ding! Là voilà 😁.

Jeunes pousses, butternut rôtie au four, noix de pecan, quelques grains de grenade et une délicieuse vinaigrette à base d’huile et de sirop d’érable! Vous pouvez rajouter quelques morceaux de chèvre frais pour les gourmands 🤤

Une recette plus détaillée, ça vous tente? Si la foule s’exprime je m’exécuterai 😁

#stopmotion #salade #butternut #noixdepecan #grenade #sicetaitaussirapide #onsemarrebiendansleshashtags
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à propos

Une passion pour la cuisine combinée à un métier de photographe, et PAF ça a fait (des chocapics?) les Bichettes! Retrouvez ici toutes mes petites expérimentations culinaires et mes pérégrinations around the big round world!

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