Salut les p’tits Bichettes! I’m back!

Aujourd’hui, un petit retour sur l’atelier Labeyrie autour du foie gras auquel j’ai été convié en Novembre dernier. J’ai été plus que ravie le jour où j’ai reçu cette jolie invitation par mail, pour une première via le blog, Labeyrie c’est quand même sacrément classe.

Accueillies (ouiiii il n’y avait que des donzelles parmi les blogueuses!) en début de soirée à l’atelier 750 g, nous avons pu déguster un généreux buffet autour du foie gras, pains spéciaux, sauces, etc… que le chef Fred (un chef haut en couleurs) nous avait gentiment concocté!

 

En route ensuite pour les ateliers que Labeyrie avait prévu. Quelques membres de l’usine Labeyrie de Saint-Geours-de-Maremne avaient fait le déplacement pour venir nous dispenser leurs conseils et leur savoir! Les ateliers sont découpés en 3 parties!

Une première partie sur la sélection des producteurs et la sélection des foies crus en fonction de leur aspect. Selon leur poids, leur aspect etc, ils seront vendus crus et entiers ou utilisés dans d’autres recettes.

Il est ensuite temps de se salir un peu les mains, atelier déveinage de foie gras. Une première pour moi! Guidées par les bons conseils de nos hôtes, nous nous en sortons toutes pas trop mal!

 

Place à ma partie préférée (Roooo la poivrote), le vin! Wine Republik nous fait découvrir des accords foie gras, épices et vins. Fini le blanc très sucré (que je n’apprécie personnellement pas avec le foie gras), nous avons gouté 2 blancs, 1 rouge et 1 crémant de Bourgogne à fines bulles. Des vins qui accompagnent parfaitement le foie gras poêlé, et rendent parfaitement justice à son goût et sa texture fondante.

Je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le site de Wine Republik, j’ai rencontré des gens passionnés par leur métier, qui choisissent eux-même tous les vignerons avec qui ils travaillent, et traitent en direct avec eux, sans intermédiaire. Une belle sélection et une approche très humaine, j’applaudis des 2 mains! Un petit pouce en l’air pour « l’uniforme » que j’ai beaucoup aimé!

 

Quelque peu mise en joie par ces quelques verres, direction le challenge! Nous avons 1h pour proposer une entrée ou un plat avec les ingrédients qui nous sont proposés. De mon côté, ce sera une bouchée Poire et Poivre, avec une brunoise de poires revenues au beurre et au poivre, une jolie tranche de foie gras, une gelée de vin blanc au poivre rose, surmontée d’une petite chips de poire!

 

Félicitations à toutes les filles, nous avons toutes réussi à sortir quelque chose de joli et dans les temps!

Cette soirée à également été pour moi l’occasion de faire de chouettes rencontres, notamment Lumir de Voyage Gourmand ,Cléméntine de mes Gougères aux épinards, Adeline de la Cuisine d’Adeline, Margaux de Je dis M.

Si vous passez par là, j’espère avoir l’occasion de vous revoir pour une autre occasion!

Un grand merci donc à l’atelier 750 g et à Labeyrie pour l’accueil chaleureux, à Gabrielle et Morgane pour l’organisation, et aux filles de chez Labeyrie pour leurs précieux conseils, leur gentillesse et leur sourire!