Ma quête du Bun parfait toucherait-elle à a sa fin? Huuuuuum en tout cas ça s’en rapproche sacrément. Les burgers addicts le savent, le pain participe grandement à l’équilibre de ce plat. Je suis de mon côté plutôt de l’école des pains moelleux et légèrement briochés quand il s’agit de burgers.
Cette recette, c’est la recette de Hidefumi Kubota, qui a été publiée par le NY Times, c’est la 14ème tentative de ce brave homme, qui a oeuvré pour le plaisir de nos petites papilles! Alors on dit merci Monsieur, on remonte ses manches, et on plonge les mains dans la farine!
On se retrouvera bien sûr avec une recette de burger pour utiliser ces jolis buns!
Bun Burger
Pour 5 Buns
Ingredients
250 g de farine
8 g de levure de boulanger à action express (j’utilise la alsa ou la saf quand j’en ai)
12 g de sucre
5 g de sel
10 cl d’eau
4 cl de lait
30 g d’oeuf battu
15 g de beurre
Lait ou oeuf pour la dorure
Sésame, pavot, etc…
Instructions
Mettre tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot muni du pétrin. Mélanger
Ajouter l’eau, le lait et l’oeuf battu (tous ces ingrédients à température ambiante) et pétrir quelques minutes. Lorsque la pâte commence à former une boule autour du crochet, ajouter le beurre en petits morceaux, un à un.
Continuer à pétrir pendant 5 à 6 min, la pâte doit être souple et adhérer mais pas coller (ajuster avec un peu d’eau ou de farine si besoin).
Huiler légèrement un saladier, façonner la pâte en boule, couvrir avec un torchon humide et laisser lever environ 2h (vous pouvez le placer dans un four légèrement préchauffé puis éteint).
Vous pouvez également couvrir le saladier de papier film et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.
Recouvrir une plaque avec du papier cuisson. Divisez votre pâte en 5 morceaux égaux (environ 80g). Façonnez en boules et posez sur la plaque avec assez d’espace entre chaque bun. Écraser légèrement les buns pour les aplatir. Couvrir d’un torchon propre.
Laisser lever 1h30 à 2h.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dorer les buns au lait ou à l’oeuf, parsemer de graines de votre choix si vous le souhaitez.
Enfourner pendant 10 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Vous pouvez congeler les Buns une fois cuits. Placer-les dans un sac congélation et zou, au congélateur!
Ils sont joliment réussis tes buns !
Merci LadyMilonguera!
cette recette à l’air totalement parfaite !
ça part direct dans mes favoris !
youpiiii
Merci Studio Exquisite! Tu me diras si tu testes 😉
Je découvre ton blog grâce à la sélection Hellocoton et il va direct dans mes favoris, tes photos sont super chouettes ! … Et en plus je vois que tu viens de Sté, comme moi 😀
A bientôt dans le coin ! 🙂
Cécile
Bonjour Cécile! Merci pour ces jolis compliments! Je suis ton blog depuis un moment et j’aime beaucoup ce que tu fais aussi! Je ne savais pas que tu étais stéphanoise, au plaisir de se rencontrer autour d’un petit thé à l’occasion alors 🙂
Hello Marion, je suis très touchée, merci pour ces compliments aussi ! Je vis à Cannes maintenant mais tous mes amis et ma famille sont encore à St-Etienne donc j’y vais souvent, cela serait avec plaisir bien sûr ! 🙂