J’aime la galette… Quand c’est une brioche! Ahah! Bon très sérieusement, j’aime beaucoup la galette aussi mais après les excès des fêtes cette année, la galette très sucrée et assez grasse, disons la vérité, ne me faisait guère de l’oeil…
J’avais envie d’une belle brioche gonflée et dorée. Sauf que les brioches maison ont rarement été un succès ici, bonnes hein, mais pas cette mie filante qui me fait rêver. Je suis donc partie en quête d’informations sur les internets. Et soudain, le sauveur, Dorian Cuisine et sa si belle photo qui me vendait du rêve.
Ni une, ni deux, je me lance! Et comme vous pouvez le voir, l’essai fût plutôt concluant. Encore un petiiiit manque de filant à mon goût, mais je ne doute pas que les prochaines le seront encore plus.
Toi et moi Brioche, c’est parti pour être une belle d’histoire d’amour.
Brioche des Rois
Ingredients
5 g de levure sèche instantanée
1 Càs de lait tiède
300 g de farine riche en gluten
40 g de sucre
3 oeufs +1
1 Càc de sel
2 Càs d’eau de fleur d’oranger
100 g de beurre froid
Instructions
Délayez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer environ 10 minutes.
Dans le bol d’un robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le mélange de levure. (Evitez que le sel et le mélange de levure entrent en contact)
Pétrir pendant environ 4 min à l’aide du pétrin (important si vous utilisez le robot!)
Ajoutez ensuite en 3 fois le beurre froid coupé en cubes. Pétrir encore pendant 5 à 6 min.
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever 2h à température ambiante ( ou au four à environ 30°)
Dégazez la pâte, remettez la dans le bol, couvrez de nouveau d’un torchon humide ou de film alimentaire, et laissez la toute la nuit au frigo. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler et à mettre en forme.
Le lendemain matin, façonnez votre couronne. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez encore lever 2h.
Peu avant la cuisson, préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez la couronne d’un peu d’ oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre casson.
Enfournez pendant environ 25 min (23 pour moi).
Si vous êtes un gros gourmand, dégustez tiède!
Notes
Pour la farine, j’ai utilisé de la Manitoba.
Ne faites pas comme moi, et créer un très grand trou au centre de la couronne, pour qu’elle ne se referme pas totalement à la cuisson!
Merveilleuse cette brioche !!!