On continue sur notre lancée automnale avec une recette à base de courge, encore et toujours ahah! Mais on commence aussi doucement le virage vers Noël. Cette recette sera une entrée parfaite pour votre repas de fêtes. La douceur du velouté de Butternut accompagne parfaitement le moelleux de ces Saint-Jacques juste poêlées. Le trait d’huile de sésame toasté apporte un joli twist à l’ensemble.
Velouté de Butternut rôtie et Saint-Jacques poêlées
pour 3 à 4 personnes
Ingredients
1 courge butternut moyenne
20 cl d’eau chaude
8 cl de crème liquide légère
8 Saint-Jacques
Huile de sésame toastée
Cristaux de sel de chypre
Instructions
Préchauffez le four à 185 °C.
Coupez la courge butternut en 2, pelez-la, coupez en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez chaque tranche avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pour environ 45 min.
Lorsque les tranches sont bien cuites et légèrement dorées, mixez-les avec l’eau bouillante (vous pouvez très bien mettre du bouillon) et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture fluide. Goûtez et assaisonnez de nouveau si besoin selon vos goûts.
Réservez.
Faites revenir les saint-jacques dans une poêle à feu vif, avec une belle noisette de beurre. Cuire environ 1 min de chaque côté. Adaptez la cuisson selon la taille de vos Saint-Jacques.
Servez le velouté dans une assiette creuse, posez 2 saint-Jacques au centre, ajoutez une filet d’huile de sésame toasté, quelques cristaux de sel de Chypre et quelques tours de moulin à poivre sur les Saint-Jacques. Dégustez chaud!
Notes
Cette recette peut très bien être réalisée avec d’autres types de courges!
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